Qu’est-ce que la torréfaction du café ?
La torréfaction du café est un processus qui consiste à appliquer de la chaleur aux grains de café afin qu'ils développent leurs arômes . Durant le processus de torréfaction, de nombreux phénomènes chimiques et physiques se produisent au sein du grain. Grâce à ces procédés, le café développe des parfums, des arômes et des saveurs qui seront perçus dans votre tasse de café.
Les 3 rôtis du Charlas Café
rôti léger
Les grains de café torréfiés légers se développent en moins de temps que les autres types de torréfaction et ont la saveur la plus intense. Le café torréfié légèrement a une grande douceur , des notes fruitées et aide à développer des saveurs intenses et agréables , ce qui le rend parfait pour un café noir . Aimez-vous boire du café en utilisant des méthodes d'extraction du café ? Si vous êtes passionné par le V60, le Chemex, le Kalita Wave et d’autres méthodes, cette torréfaction leur conviendra parfaitement.
Torréfier un café légèrement torréfié n'est pas facile , quelques secondes pendant la torréfaction peuvent faire la différence et rendre le café plus foncé. C’est pourquoi l’expérience des torréfacteurs est importante, puisqu’ils développent des techniques qui leur permettent d’exploiter le potentiel aromatique de votre café.
torréfaction moyenne
Les cafés de torréfaction moyenne ont un bon équilibre de saveurs et la plupart des présentations de café que vous pouvez acheter sont accompagnées de ce type de torréfaction. Vous pouvez généralement profiter d’une bonne acidité , d’une douceur et d’une amertume avec ce type de torréfaction. Les grains de café acquièrent des tons bruns plus foncés que ceux du premier type de torréfaction et sont plus amers. Son nom est dû au fait qu'il s'agit d'un intermédiaire entre la torréfaction claire et foncée , il présente donc les avantages des deux.
Les cafés de torréfaction moyenne sont parfaits pour préparer du café noir , le boire avec du lait et préparer différentes boissons . Pour obtenir un café de torréfaction moyenne, les torréfacteurs sont guidés par l'odeur, la couleur et les transformations qui se produisent au sein du grain lors de sa torréfaction.
torréfaction foncée
Ces cafés ont une saveur plus amère , ils n'ont presque aucune perception d'acidité et de douceur, bien qu'il y ait des exceptions.
Même s'il est vrai qu'il est plus amer dans la perception du goût que les autres torréfactions, c'est aussi celui qui contient le moins de caféine, car il a passé plus de temps dans la torréfaction.
Les cafés torréfiés foncés constituent la base de nombreux expressos , ils sont donc couramment utilisés dans les cappuccinos, les lattés et d'autres types de boissons à base d'espresso.
Pour obtenir une torréfaction foncée, les grains de café doivent passer plus de temps dans la torréfaction et acquérir une couleur brun foncé, presque noire à l'œil, avec une texture huileuse à l'extérieur des grains.
torréfaction du café
La saveur et l’arôme du café, que nous reconnaissons tous, sont le résultat de la torréfaction du café. La torréfaction transforme les grains de café vert récoltés sur la plante en une explosion de saveur, d'arôme et d'intensité qui se transmet à la tasse de café.
fraîchement rôti
café torréfié Il devient presque comme par magie un autre produit, grâce à un contrôle minutieux du temps et de la température exacte. La maîtrise du processus de torréfaction permet d'obtenir des arômes et des saveurs très différents allant du floral, léger et acide à l'intense, amer et boisé. La torréfaction du café est un processus fascinant, plein de secrets et de curiosités.
