La ceinture de café.

Le café est produit dans environ 80 pays, tous situés dans la ceinture caféière.

Tout comme il existe une ceinture viticole, ce segment qui couvre les deux côtés de l'équateur terrestre, entre les tropiques du Cancer et du Capricorne, offre les meilleures conditions pour obtenir des performances élevées et le Mexique fait partie de cette zone géographique privilégiée.

Il café de spécialité Il jouit d’une grande popularité qui grandit de jour en jour dans le monde entier. Connaître sa traçabilité est une référence pour la qualité qu'elle offre dans une tasse et, comme d'autres boissons jouissant d'une énorme réputation mondiale comme le vin et le thé, elles partagent des similitudes dans leurs cultures identitaires et leurs hautes performances.

Un facteur déterminant dans les attributs du grain est lié à la terre dans laquelle il est obtenu ; Tout comme il existe la fameuse « ceinture géographique du vin » dans laquelle les meilleurs distillats sont obtenus à partir des vignes plantées sous ces latitudes, il existe également la « ceinture du café », dans laquelle sont généralement obtenus les cafés les plus importants en raison de leurs caractéristiques géoclimatiques. , un terme pas toujours utilisé dans le secteur et même inconnu de nombreux consommateurs.

Pour commencer, si vous recherchez une spécialité de café, elle doit être cultivée dans les meilleures conditions climatiques spécifiques qui garantissent sa haute qualité qui se reflète dans la tasse, en faisant exploser le potentiel maximum de ses propriétés organoleptiques et géographiques, ces terres ont été délimité entre le tropique du Cancer et le tropique du Capricorne, parallèles situés à une latitude exacte de 23º 26′ 14″1, de part et d’autre de l’équateur. Si la Terre était observée depuis l’espace, ce segment de la surface formerait une sorte de ceinture autour de la planète ; de là, son nom a été adopté.

Dans la Ceinture du Café, prédominent les climats tropicaux et de jungle, humides et chauds avec beaucoup d'ombre, idéaux pour le sain développement du caféier, c'est pourquoi les principaux pays producteurs d'aromates au monde se situent entre cette ceinture. C'est pourquoi de nombreux pays qui consomment cette boisson doivent se contenter de l'acheter uniquement auprès des producteurs, car leurs sols et leurs climats ne sont pas adaptés à la culture du café. Le Mexique devrait donc être fier que ses grains fassent partie de la Ceinture du Café.

Qui vit dans le Coffee Circle ?

Comme mentionné, pratiquement tous les principaux producteurs d’aromatiques sont traversés par la Ceinture du Café ; En Amérique, il couvre le Mexique, toute l'Amérique centrale et la partie supérieure de l'Amérique du Sud, où la Colombie et le Brésil ont largement profité de leur position géographique pour produire deux des céréales les plus reconnues de la planète, tandis que l'Europe est en dehors de la ceinture et l'Afrique. et l'Asie est celle qui profite le plus du fait que la grande majorité de ses nations se trouvent dans ce parallèle ; Bien entendu, les grains les plus reconnus de cette région sont ceux d’Éthiopie – d’où est originaire le café –, de Côte d’Ivoire, d’Ouganda, du Vietnam, d’Indonésie et d’Inde.

Maintenant, peu importe si l'Arabica, le Robusta ou le Liberica sont plantés - il convient de préciser que divers botanistes spécialisés dans le sujet ont ajouté ces dernières années deux autres classes, Eugenoides et Anthonyi, mais celles-ci sont davantage utilisées pour l'amélioration génétique des plantes, de sorte que le les trois premiers sont destinés à un usage commercial par l'industrie, même si dans le cas du Liberica, seuls certains pays africains le préfèrent - il est nécessaire de définir la qualité du sol dans lequel le caféier est obtenu et, ce qui est très important, l'altitude à laquelle le caféier est obtenu. lequel est cultivé; Les deux éléments sont fondamentaux dans la qualité obtenue du cerisier, qu'il s'agisse de typica, bourbon, pacamara, gesha, catuai, etc.

De cette manière, l'Arabica est planté à 900 mètres d'altitude, pour obtenir une température moyenne de 20° Celsius ; Étant une plante plus délicate à entretenir, ses cerisiers sont les plus appréciés pour l'obtention de café de spécialité, car ils nécessitent divers processus, souvent certifiés au niveau international, pour garantir que ses caractéristiques organoleptiques seront conservées dans la tasse, ce qui devrait se refléter dans le prix différencié (sujet à aborder une autre fois).

Pendant ce temps, le Robusta, qui a attiré davantage d'attention ces dernières années et commence à gagner du terrain dans le domaine des cafés de spécialité, peut être cultivé à une altitude plus basse, car sa plante est plus résistante aux conditions météorologiques défavorables et même aux attaques de parasites. il n'enlève rien et doit également être soigneusement entretenu. Issu de ces conditions géographiques, son cerisier est plus grand que l'Arabica et contient plus de caféine, ce qui affecte son amertume et le rend un peu plus léger, c'est pourquoi il est préféré pour faire du café soluble, bien que, comme mentionné, ces dernières années , une forte tendance aux spécialités professionnelles a émergé et il existe même des dégustateurs Q spécialisés dans ce grain.

Il ne fait aucun doute que le café de spécialité est unique de par son origine. Le Mexique fait partie de la Ceinture du Café, il possède donc certains des meilleurs grains au monde et cette qualité est appréciée tasse par tasse par les consommateurs.

Crédits : Pdg Español, Le monde du café.