Caféine d'une tasse de café

Quelle quantité de caféine contient un café ? 

La caféine est la drogue psychoactive la plus consommée au monde. Cette substance peut être trouvée dans les aliments et les boissons et est naturellement présente dans le café. Après avoir été consommé, il est rapidement digéré et absorbé dans la circulation sanguine, puis agit en stimulant le cerveau et le système nerveux central.

La caféine est présente dans le café, le thé noir et vert, le chocolat, les boissons énergisantes, entre autres.

Sans aucun doute, c'est une question qui, même si à première vue elle semble simple, peut avoir plusieurs réponses puisqu'elle dépendra de plusieurs facteurs . Le temps de préparation, le type de torréfaction ou l'origine des grains de café ne sont que quelques-uns des facteurs qui déterminent la quantité de caféine dans une tasse de café.

Que le café contienne de la caféine n'est un secret pour personne, mais vous vous êtes probablement posé l'éternelle question : combien de mg de caféine le café contient-il ? La réponse, comme nous l’avons évoqué quelques lignes plus haut, n’est pas aussi simple qu’il y paraît et comporte de nombreuses nuances. Si vous souhaitez plonger avec nous dans le monde passionnant du stimulant naturel par excellence et savoir quel rôle il joue dans votre tasse de café, nous vous le dirons !

La caféine contenue dans une tasse de café dépend de plusieurs facteurs, que nous vous dévoilerons bientôt. L'EFSA ( Autorité européenne de sécurité des aliments) nous donne quelques indices sur la quantité de grammes que contient une tasse de café en fonction de la variété que l'on prépare. Par exemple:

• La quantité de caféine dans un café de 60 ml est de 80 mg .
• Une tasse de 200 ml de café filtre contient 90 mg de caféine.
• 365 ml de café américain , en revanche, en contiennent 154 mg .

Qu'est-ce qui influence la teneur en caféine ?

• Temps d'extraction . Le temps d’extraction de chaque variété détermine la saveur finale de votre tasse, mais il influence également la quantité de caféine présente dans le café. Plus le temps d'extraction est long , c'est-à-dire plus les grains de café restent longtemps en contact avec l'eau nécessaire à leur préparation, plus le pourcentage de caféine dans le café que nous préparons est élevé .
• Niveau de torréfaction des grains de café . Le degré de torréfaction affecte la saveur, l'arôme, le corps et également la caféine. Généralement, les grains de café torréfiés plus légers contiennent une quantité plus élevée de caféine que les grains de café torréfiés plus lourds . La raison ? Plus on utilise de chaleur, plus les molécules de ce stimulant sont dégradées.
• Degré de mouture . Le type de mouture utilisé pour préparer le café influence également le fait qu’il extraie plus ou moins de caféine des grains. Ainsi, une mouture fine apporte une concentration plus élevée de caféine dans le café et vice versa.
• Variété de grains de café . Les types de café Arabica et Robusta sont les plus connus et utilisés dans le monde entier, et bien que tous deux soient synonymes de grande qualité et de tradition, ils ne partagent cependant pas la quantité de caféine qu'ils contiennent. Ainsi, le café Robusta a une concentration plus élevée en caféine, tandis que l'Arabica en contient une plus faible quantité .

Quelle quantité de caféine représente un excès ?

La caféine est un stimulant qui peut aider à stimuler le métabolisme, à améliorer la fonction cognitive et à augmenter les performances sportives.

Mais si vous consommez trop de caféine, vous pourriez commencer à ressentir certains de ses effets négatifs, tels que l'anxiété, des palpitations cardiaques, de l'agitation ou des interruptions du sommeil.

Alors, quelle quantité de caféine représente trop ?

Selon la FDA , les directives générales concernant l'apport quotidien recommandé en caféine sont les suivantes : 400 mg de caféine par jour pour un adulte en bonne santé , soit environ 4 à 5 tasses de café selon le type. Consommer plus de 400 à 600 mg de caféine par jour peut avoir des effets divers et graves.

La sensibilité de chaque personne à la caféine dans son corps est différente et il est possible de développer certains tolérance à la caféine , c'est pourquoi certaines personnes peuvent boire 4 tasses de café par jour sans effets indésirables, tandis que d'autres ressentiront un sentiment de nervosité après leur deuxième tasse. Lorsque vous surveillez votre consommation quotidienne de caféine, n'oubliez pas de prendre en compte d'autres sources de caféine dans votre alimentation que le café. Les sodas, le thé, les boissons énergisantes ou encore le chocolat peuvent contribuer de manière significative à votre apport quotidien en caféine.

Caféine dans le café

La quantité de caféine dans une tasse de café dépend de plusieurs facteurs, notamment la méthode d'infusion, le type de café, la torréfaction, la mouture et la taille de la portion.

Un café infusé standard contient en moyenne 95 mg de caféine par tasse, un latte ou un double expresso contient environ 120 mg de caféine par tasse, et certains cafés avec une teneur en caféine encore plus élevée, comme le café infusé à froid ou le turc, peuvent en contenir jusqu'à 200 mg de caféine.

Crédits : FDA, EFSA | Science, sécurité alimentaire, durabilité - Union européenne.