L'histoire du café et sa culture au Mexique

Il existe de nombreux textes faisant référence à la découverte du café tel que nous le connaissons, nous en connaissons certains et comment il est arrivé au Mexique.

Il existe de nombreuses histoires concernant la découverte du café tel que nous le connaissons, certaines remontant à l'année 1140 dans des pays aussi différents que l'Abyssinie, l'Éthiopie ou l'Arabie.

Avec des découvreurs aussi différents que des bergers ou des moines et que ce soit par intention ou par accident, le fait est qu'aujourd'hui nous pouvons savourer une délicieuse tasse de café le matin.

Au Mexique, c'est l'une des boissons les plus populaires et sa production dans le pays est si importante qu'elle en est actuellement le onzième producteur mondial. Introduite depuis 1795, c'est une culture d'une importance énorme non seulement d'un point de vue économique et social, mais aussi culturel et écologique.

Nous avons la chance de vivre dans un pays vaste en culture, en histoire et en gastronomie, les terres fertiles permettent la plantation de centaines de produits, dont celui qui nous concerne dans cet espace, le café ; et dans cet article, nous voulons vous parler un peu de l'heureuse arrivée de cette céréale au Mexique, de sa prolifération, de sa popularisation et de la façon dont elle est restée imprégnée dans nos cœurs et dans nos maisons.

Pour arriver à notre table et nous ravir chaque matin par sa saveur, le café a dû voyager depuis l'Ethiopie, son pays d'origine, par de longues routes et briser de forts stigmates. Heureusement, la saveur et les qualités de cette boisson en font tomber amoureux. ce n'est donc pas le cas. Il lui a été difficile de commencer bientôt son expansion dans le reste du monde.

En suivant les étapes de l'intégration du café vers le continent américain et le Mexique, on retrouve la légende d'un chevalier français nommé Gabriel Mathieu du Clieu, qui en 1723 était capitaine d'infanterie en Martinique, lorsqu'il fut appelé à rentrer en France. a eu la brillante idée d'emmener avec lui un caféier des jardins botaniques de ce pays, lorsqu'il est revenu sur l'île de la Martinique avec sa nouvelle acquisition, ils ont été pris dans une tempête suivie d'eaux calmes, le voyage s'est donc déroulé Cela prit du temps, les réserves d'eau n'étant pas suffisantes, il fallut rationner leur consommation, et de Clieu, bien décidé à emmener le caféier en Martinique, partagea sa ration d'eau avec la plante, s'assurant qu'elle arrive vivante.  aux plantations de l'île.

Cette plante qui accompagnait du Clieu est considérée par certains comme étant à l'origine des caféiers aux Antilles et dans la majeure partie de l'Amérique. On pense que la première récolte eut lieu en 1726, qui fut très abondante, à tel point qu'elle atteignit le. îles de Guadeloupe, introduites plus tard à Haïti et à Saint-Domingue.

De nombreux autres voyageurs ont contribué à la diffusion du café dans le reste de l'Amérique, parmi lesquels l'Anglais Nicholas Lewis, qui en 1730 a introduit le caféier en Jamaïque. Les responsables de l'arrivée du café aux Philippines étaient des missionnaires espagnols de nom inconnu, qui ont laissé l'usine en. Java en 1740, il est arrivé à Cuba grâce à José Antonio Gelabert, alors nous étions déjà en 1748.

Il existe des archives selon lesquelles le café est arrivé au Mexique en provenance des Antilles alors qu'il était En 1790, il entra directement par Veracruz, où il commença à être cultivé et exporté. En arrivant en 1802, Juan Antonio Gómez fut responsable de l'intensification de la culture dans cet État en 1817, même si beaucoup soulignent que l'introduction du café sur nos terres a été directement de Cuba.

Le café arrivé dans l'État du Chiapas a été introduit directement du Guatemala, et le café qui pousse au Michoacán est arrivé du port de Moka au Yémen, où il s'est répandu jusqu'à Jalisco, Nayarit et Colima.

Quelques décennies se sont écoulées avant que le café ne devienne célèbre dans le pays, car le chocolat était plus que ancré dans les habitudes de consommation des Mexicains, mais une fois que le palais et l'odorat ont acquis le goût de cette boisson, il n'a pas quitté le cœur de tous les consommateurs et les premiers cafés ont commencé à apparaître. Le premier café jamais enregistré a été ouvert à la fin du XVIIIe siècle dans la rue Tacuba, dans le centre historique de Mexico, devenant ainsi l'un des lieux de rassemblement et de rencontres privilégiés des citoyens et des personnalités. de l'aristocratie.

Déjà dans les dernières années du XIXe siècle, les cafés ont commencé à se développer dans tout le pays, les principaux de la capitale étant les cafés El Cazador et Minerva, plus tard les célèbres Café Colón, Paris et Monte Carlo ont également vu le jour et les cafétérias historiques La. Paix, La Mansión Dorée, déjà dans les premières années du XXe siècle, les célèbres cafétérias Sanborn's, Café Tacuba, Café la Habana et Café Madrid ont ouvert leurs portes, avec ces cafétérias, une des traditions les plus enracinées dans la gastronomie de au centre du pays, les cafés chinois, en plus de nombreux cafés situés dans les hôtels les plus luxueux, certains encore debout et servant le café le plus exquis avec une histoire et des siècles de tradition.

Dans le Michoacán, il existe également un certain nombre de cafétérias extrêmement célèbres, comme celle trouvée à l'intérieur de l'Hôtel de la Soledad, qui a été cataloguée par le peintre new-yorkais FA Hopkinson Smith comme « la meilleure du monde ».

Le café est sans aucun doute l’un des aliments les meilleurs et les plus appréciés, introduit grâce au métissage, arrivant sur une terre qui l’attendait à bras ouverts.

La tradition du café au Mexique n'a pas pris fin, ce grain est là pour rester et actuellement les cafés proposent le grain de spécialité le plus pur et le plus excellent, introduisant de nouvelles techniques de filtration, faisant de cette sublime tradition une nouvelle expérience sensorielle.

Crédits : Pdg Español, Gob.mx. Amcc.org. Le monde du café.