Comment conserver le café à la maison

Il existe de nombreux trucs et astuces à ce sujet, mais certains feront plus de mal que de bien. Poursuivez votre lecture pour découvrir pourquoi vous devez conserver le café correctement, comment le faire à la maison et les meilleurs conseils pour tirer le meilleur parti de votre café.

Pourquoi est-il important de conserver correctement le café ?

Les pommes de terre sont conservées dans des garde-manger sombres et secs et le fromage au réfrigérateur. Il existe de nombreuses règles bien connues sur la façon de conserver la fraîcheur de vos aliments ménagers préférés.

Exactement la même chose se produit avec notre boisson matinale préférée, le café. S'il n'est pas stocké correctement, il perdra sa qualité optimale. Daniel Hobart, vainqueur du championnat du monde de cupping 2019 et vivant en Irlande, déclare : « Le café… a une date de péremption, mais cela ne veut pas dire que vous allez tomber malade. »

Même si c’est une excellente nouvelle, boire du vieux café n’est pas idéal. Le café est un aliment et, comme tous les aliments, il réagit avec l’oxygène et rancit avec le temps. Daniel me dit : « Il va perdre la fraîcheur, la saveur et les arômes. »

Ce sont les saveurs et les arômes qui rendent le café délicieux. Ainsi, lorsque ceux-ci diminuent en raison de l’exposition à l’oxygène, vous vous retrouverez avec une tasse moins vibrante et moins savoureuse. Cependant, lorsqu’il est conservé correctement, il peut aider à protéger la fraîcheur du café et à lui conserver son bon goût plus longtemps.

Comment conserver le café à la maison

Nous avons compilé toutes les étapes pour que vous puissiez conserver votre café à la maison de la meilleure façon possible.

Vous n’achèteriez pas de nourriture périmée, alors assurez-vous de vérifier que votre café est bien frais. C'est la première étape pour garder le café plus frais à la maison.

Daniel me dit : « Il est fortement recommandé de boire un café le plus frais possible. » Le café perd ses saveurs et ses arômes avec le temps, vous aurez donc plus de chances de préparer une bonne tasse de café avec des grains plus frais.

Daniel dit : « Mais considérez que le café doit également dégazer, vous devrez donc le laisser pendant quatre à sept jours après la torréfaction pour dégazer. » Au cours du processus de torréfaction, différents gaz se forment à l’intérieur du grain, notamment du dioxyde de carbone. Ce dioxyde de carbone continue d'émaner du grain après la torréfaction, un processus appelé dégazage.

Si vous préparez du café filtré, vous pouvez l'utiliser quelques jours après la date de torréfaction. Si vous préparez un expresso, il est recommandé d'attendre au moins sept jours. Sinon, les gaz provenant du grain peuvent gêner l'écoulement de l'eau et perturber l'extraction, ce qui donne un expresso rassis et au goût plat.

Alors, combien de temps faut-il boire son café ? Daniel me dit : « le café doit pouvoir être consommé jusqu'à un mois après la torréfaction ». Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas boire le café un mois après la date de torréfaction. Ce n’est tout simplement pas recommandé si vous souhaitez obtenir le café le plus savoureux.

2. Réduit le contact avec l’oxygène

Le contact avec l’air, en particulier l’oxygène, fera rancir le café plus rapidement. Réduire ce contact est donc un moyen simple d’améliorer la façon dont vous conservez votre café à la maison.

Comment faire cela depuis chez soi ? Nisan Ağca, Champion Barista turc en 2016, 2017 et 2019, basé dans ce pays, me dit : « Je conserve généralement mes cafés dans leur emballage d'origine s'il est hermétique. Sinon, je le remplacerai par un autre conteneur.

Une fermeture hermétique aidera à empêcher l’oxygène de pénétrer dans le sac. Si vous conservez le café dans le sac refermable d'origine ou si vous le transférez dans un autre récipient, essayez d'expulser le plus d'air possible du sac avant de le fermer. De cette façon, il reste moins d’air à l’intérieur pour réagir avec le café.

Daniel suggère également de mettre sous vide votre café avec une machine prévue à cet effet. Ces machines éliminent complètement l’air du sac, ne laissant que peu ou pas d’air à l’intérieur. En option, vous pouvez acheter des flacons isothermes en ligne. Avec eux, vous remplissez le pot de café, vissez le couvercle et utilisez un bouton pour éliminer l'air à l'intérieur. N'oubliez pas que le café doit être conservé dans des récipients opaques afin que les grains ne réagissent pas avec la lumière du soleil.

L’humidité, la lumière et la chaleur contribuent au rancissement du café. Il est donc nécessaire de le conserver dans un endroit frais, sec et sombre.

Cela pourrait être dans un placard ou un garde-manger, si vous en avez un. Considérez que cet espace doit idéalement être éloigné d’une source de chaleur, par exemple un four.

Nisan me dit : « Je garde le café à l’écart des épices ou de tout ce qui a une forte odeur, car le café est très puissant lorsqu’il s’agit d’absorber les arômes. » Le café est hygroscopique, ce qui signifie qu’il absorbe tout ce qui se trouve dans son environnement, y compris l’oxygène, les arômes et l’humidité. Il est préférable de le tenir à l’écart de tout aliment à forte odeur, ou d’un environnement aux odeurs nombreuses.

4. Achetez moins de café et moudez-le vous-même

Lorsque vous achetez du café, vous pouvez prendre certaines mesures pour mieux le conserver à la maison et, par conséquent, conserver sa fraîcheur.

L'amélioration de la façon dont vous conservez le café peut également se faire en fonction du type et de la quantité de café que vous achetez.

Les grains entiers se conservent mieux que le café prémoulu, qui rancit beaucoup plus rapidement. Le broyage augmente la surface exposée des grains, ce qui accélère la vitesse à laquelle l'oxygène réagit avec eux. Daniel dit : « Si vous souhaitez conserver le café le plus longtemps possible, vous devriez acheter le grain entier et le moudre frais. »

L’achat de sacs de café plus grands signifie également que le café frais restera inutilisé plus longtemps, ce qui peut le faire rancir. Eric Squires, ancien directeur de Three Crowns Coffee dans l'Indiana, aux États-Unis, me dit : « Ne gardez que de petites quantités sous la main, peu importe ce que vous utilisez en une semaine. »

S'il n'est pas possible de se procurer plus régulièrement des sachets plus petits, il est préférable de respecter les règles de conservation du café dans des endroits frais, secs et sombres et de le moudre soi-même, si possible.

Vous verrez peut-être différents trucs et astuces sur la façon de conserver la fraîcheur du café, mais tous ne sont pas entièrement vrais. Nous avons démystifié certains mythes sur la conservation du café afin que vous puissiez être sûr que votre café est vraiment aussi frais que possible.

Conservation du café au réfrigérateur :

Le café est poreux et absorbe les arômes et les odeurs. Le réfrigérateur regorge d’odeurs différentes provenant des différents aliments que vous y stockez. Eric me dit que « le conserver au réfrigérateur fera que le café agira comme du bicarbonate de soude », car il absorbera les odeurs de l'environnement.

De plus, il y a beaucoup d'humidité dans le réfrigérateur, ce qui contribuera à faire rancir le café plus rapidement, car le grain réagit avec l'humidité.

Daniel explique qu'il est possible de conserver le café au congélateur. Cependant, dit-il : « Il est très important d’éliminer l’air du sac de café, puis de le congeler. Ne laissez pas le café en contact avec l'air, car le café absorberait les odeurs et l'humidité.

Le café ne doit pas être conservé directement au congélateur. Si l’air n’est pas évacué de l’intérieur du sac, le café risque d’absorber la forte teneur en humidité et les éventuelles odeurs de l’intérieur du congélateur.

Conserver le café à la maison peut être simple et efficace, et lorsqu'il est fait correctement, cela signifie que vous tirerez le meilleur parti du café que vous achetez. Il est important de se rappeler que le café est un aliment et qu'en le traitant comme vous le feriez avec d'autres aliments, vous vous assurerez qu'il reste frais et qu'il peut être apprécié à son plein potentiel.

Essayez-le vous-même et voyez si l'amélioration de votre stockage de café fait une différence dans votre préparation quotidienne.

Traduit par Tati Calderón. Traduction éditée par María José Parra.

Pourparlers sur le café au Mexique.