Guide de préparation pour le Hario V60

Hario V60 est l'une des méthodes de préparation du café les plus utilisées dans les cafés spécialisés du monde entier en raison de sa cohérence et de sa capacité à maintenir un contrôle total sur la force et le contenu du café.

En modifiant la mouture, vous pouvez contrôler la vitesse d'infusion de votre café. Une mouture grossière permettra une infusion plus rapide. À l'inverse, une mouture plus fine prolongera le temps d'infusion.

Une infusion plus rapide avec le V60 produit généralement un café plus léger. Cette méthode diffère de la filtration en ce qu'elle vous permet de contrôler tous les paramètres d'infusion, de la température de l'eau à la vitesse de versement.

La première étape

Traditionnellement, le café filtre a été le moteur de la consommation dans des pays comme les États-Unis et le Japon. Un rapport de la Coffee Association of America a révélé que cette méthode d'infusion était la plus populaire aux États-Unis en 2023, une tendance qui ne devrait pas changer en 2024.

Parmi les nombreuses options de préparation manuelle du café filtre, la V60 se démarque incontestablement. Notre café préféré pour cette méthode est le café kenyan, à l'arôme fruité et juteux.

Les Hario V60, plus onéreuses, sont fabriquées en verre ou en céramique, car elles retiennent la chaleur. Une version en plastique sans BPA est disponible à un prix plus abordable. Le vortex interne empêche le filtre de coller et assure une infusion homogène.

Éléments de base

1. Bouilloire à col de cygne (le restricteur est facultatif, mais permet un meilleur contrôle de l'inclinaison)
2. Balance à café
3. Fraise (meules)
4. Hario V60
5. Filtre en papier V60
6. Support/pot ou utilisez simplement une tasse à café
7. 23 gr de café moulu Talks.
8. 315-330 g d'eau filtrée à 92-96 °C

Comment préparer le café

1. Mesurez 23 grammes de café et réglez le moulin sur fin/moyen. Pour cette méthode d'infusion, il est conseillé d'obtenir une mouture d'une consistance proche de celle du sel de table.
2. Pliez le filtre le long des coutures et placez-le à l'intérieur du V60. Rincez-le à l'eau tiède pour éliminer l'odeur de papier. Il est préférable d'utiliser un filtre blanchi, car l'odeur de papier disparaît, mais un rinçage rapide est nécessaire.
3. Placez le V60 sur un support, une canette ou une tasse et posez-le sur un objet lourd. Versez 48 à 50 grammes d'eau sur le café en tournant dans le sens inverse des aiguilles d'une montre et laissez infuser 30 à 45 secondes.
4. Continuez à verser le reste de l'eau dans le café de la même manière, en conservant le café liquide. Le marc de café ne doit pas être visible avant la fin de l'infusion. Cette opération peut prendre de 2h30 à 3h30 et nécessite plusieurs infusions.
5. Lorsque la balance indique 320 grammes, retirez le V60 du support ou de la tasse.

Il n'y a pas de règles strictes pour préparer du café avec le V60. N'hésitez pas à expérimenter avec la mouture, le dosage et la température de l'eau jusqu'à ce que vous soyez satisfait du résultat.

Le plus important dans la préparation d'un café de spécialité, c'est de s'amuser et de le partager avec ses amis (si possible). Le V60 est ma méthode de préparation préférée, car j'apprécie le rituel des étapes précédentes. C'est une expérience sensorielle qui me détend et me réconforte.

Traduit par Alejandra Muñoz. Edité par María José Parra.

Crédits : PDG Español.

Café México Talks.