¿Qué hay detrás del aroma irresistible de tu Charlas Café?

Cuando te sirves tu taza favorita, no solo estás preparando una bebida: estás disfrutando del resultado de una asombrosa cadena de reacciones químicas. Ese aroma intenso y complejo con notas a chocolate, frutos secos, o caramelo es, en realidad, el motor de la experiencia. De hecho, lo que percibimos como "sabor" es, en gran medida, la combinación del gusto básico (dulce, ácido, amargo) en la lengua y los cientos de aromas que detecta tu nariz.

Pero, ¿cómo se crea esta maravilla olfativa?

El viaje del aroma: Del grano verde a la taza

La clave de todo está en el proceso de tueste. Los granos de café verde, por sí mismos, no huelen a nada especial. Es el calor controlado lo que desencadena la formación de los compuestos volátiles, las moléculas responsables de ese olor inconfundible.

La complejidad del aroma depende de los precursores químicos que ya están presentes en el grano verde (carbohidratos, proteínas y ácidos). La variedad del café, el clima donde creció, su maduración y el procesamiento, todo esto influye en la concentración de estos precursores.

El tueste: Un laboratorio de sabores

Durante el tueste, especialmente en la famosa reacción de Maillard (que también le da color y sabor a la carne y al pan), estos precursores se transforman en las moléculas aromáticas que amamos:

Si el tueste es demasiado largo, pueden aparecer aromas menos deseables, como los fenoles (guaiacol), que aportan notas a ceniza o humo. Por eso, el control del tueste es un arte que asegura que solo permanezcan los mejores perfiles.

La percepción: Más allá de la química

Aunque se crean más de 900 compuestos volátiles en el tueste, ¡solo somos capaces de detectar unos 30! Estos deben estar en perfecto equilibrio para darnos la experiencia que conocemos.

Cuando preparas tu café, la forma en que se extraen estas moléculas es clave. Algunos compuestos, como los que dan notas a mantequilla, tienen una alta polaridad y se extraen rápido con el agua. Otros, como ciertos afrutados, tardan un poco más. Esto significa que cada sorbo y cada momento de la extracción ofrecen una experiencia aromática distinta.

Incluso la interacción entre las moléculas es mágica: un neurocientífico te diría que añadir un aroma específico puede aumentar la percepción del dulzor en la bebida, aunque no hayas añadido más azúcar. Es decir, los aromas hacen que tu café sepa ¡aún más rico!

Te invitamos a prestar atención: prueba distintas moliendas, explora nuestros orígenes y nota cómo el aroma evoluciona desde que abres la bolsa hasta el último sorbo. Cada segundo de la extracción te ofrece un matiz diferente, cambiando ligeramente el perfil de sabor.

Experimenta: Prueba distintas técnicas o simplemente huele tu café en distintos momentos de la preparación. Así podrás apreciar aún más la complejidad y la dedicación que hay en cada grano de Charlas Café.